«Кайенский, как и другие чили, является одним из самых острых перцев. В среднем степень его жгучести составляет от 30 до 50 тыс. единиц по шкале Сковилла, однако некоторые сорта могут достигать жгучести в 70-140 тыс. единиц. … Душистый перец имеет сладко-острый вкус, которым отличается от черного. Острота по шкале Сковилла 4 единицы.»
4 единицы против 50000! Это, конечно, поверхностное исследование: первая информация, которая попалась, но хочется иметь основание для своего упования. Буду благодарна за цитаты Э. Уайт именно о душистом перце.
В группе шло обсуждение перцев, какие допустимы, а какие нет? Были представлены аргументы некоторых известных адвентистских лекторов здоровья о пользе кайенского перца.
Душистый перец на английском — ALLSPICE. У Елены Уайт оно не встречается, но в «Библиотеке адвентистских пионеров», представленной на вебсайте Наследия Елены Уайт, встречается четырежды. Я здесь представлю их в английском тексте и в не редактированном переводе Гугла:
—= «Health, or How to live» (Журнал «Здоровье, или Как жить», 1865 год, номер 5, стр 391):
“Let me run a contrast; Peaches against pork, apples against beef, plums against mutton, strawberries against tallow, cream against lard, unleavened bread against leavened bread, course flour against fine, water against teas and coffee, potatoes, peas, beans, against pound-cake and preserves, keen taste, good appetite, against pepper, salt, allspice, cinnamon, cloves, cayenne, and many other things which only the Genius of all evil, habited gastronomically, knows and impels to be mixed with your food. Is not the contrast great? HHTL 391.4
«Позвольте мне провести контраст; Персики против свинины, яблоки против говядины, сливы против баранины, клубника против сала, сливки против сала, пресный хлеб против дрожжевого хлеба, мука грубого помола против тонкого, вода против чая и кофе, картофель, горох, фасоль против блинчиков и варенья, острый вкус, хороший аппетит, против перца, соли, душистого перца, корицы, гвоздики, кайенского перца и многих других вещей, которые знает только Гений всего зла, приученый к гастрономии, и побуждает смешивать с вашей едой. Разве контраст не велик? HHTL 391,4″
—= HAND BOOK OF HEALTH By John Norton Loughborough (1868 г. Джон Лофборо, Настольная книга по здоровью, стр 184):
392. What, aside from spirituous liquors, may be considered the most injurious stimulants? HBH 184.3
Tea, coffee, tobacco, mustard, cayenne, black pepper, allspice, cinnamon, cloves, mace, nutmeg, ginger, etc. Of all these the best physiological rule to adopt in regard to their use is—“The less the better.” HBH 184.4
392. Что, кроме спиртных напитков, можно считать самыми вредными возбуждающими средствами? HBH 184.3
Чай, кофе, табак, горчица, кайенский перец, черный перец, душистый перец, корица, гвоздика, булава, мускатный орех, имбирь и т. д. Из всего этого наилучшее физиологическое правило в отношении их употребления: «Чем меньше, тем лучше». ». ЧБ 184,4
—= AN APPEAL TO THE WORKING MEN AND WOMEN IN THE RANKS OF SEVENTH-DAY ADVENTISTS By James Springer White (1872 г. Джеймс Уайт, Воззвание к мужчинам и женщинам, работающим в рядах Адвентистов седьмого дня», стр 94):
And, again, this is not all that is saved by the reform. The vegetarian diet, consisting of the grains, vegetables, and fruits, which is indeed the fat of the land, is far less expensive than the food usually eaten of flesh, butter, sweet cake, and pies, lard, saleratus, pepper, vinegar, pickles, allspice, cinnamon, ginger, nutmeg, etc. When we first left these, and purchased for our family only such articles as flour, meal, vegetables, and fruits, we were surprised to learn how little it cost to live. The change was so great that we really felt embarrassed over the fact that our grocery bills were almost next to nothing, and we begged of Mrs. W. to make out a memorandum of eatables for us to purchase in town, that we might have the pleasure of paying out some money to live. In our own family, ranging from ten to fifteen persons, we have saved annually, by adopting the reform diet, not less than one hundred and fifty dollars. But we will put the average saving in the four thousand families of health reformers, in consequence of changing to a more healthful diet, at twenty-five dollars to each family, making the third sum of One Hundred Thousand Dollars. The total amount saved, in money only, by those subscribers of the Health Reformer who have fully adopted the reform, is the very handsome sum of Three Hundred Thousand Dollars annually. AWMW 94.3
И, опять же, это далеко не все, что спасает реформа. Вегетарианская диета, состоящая из злаков, овощей и фруктов, которые действительно являются жиром земли, гораздо менее дорога, чем пища, которую обычно едят из мяса, масла, сладкого пирога и пирогов, сала, саларатуса, перца, уксуса. , соленые огурцы, душистый перец, корица, имбирь, мускатный орех и т. д. Когда мы впервые оставили их и купили для нашей семьи только такие предметы, как мука, мука, овощи и фрукты, мы были удивлены, узнав, как дешево стоит жизнь. Перемена была настолько велика, что мы действительно почувствовали себя смущенными из-за того факта, что наши счета за продукты почти ничего не стоили, и мы умоляли миссис В. составить меморандум о съестных припасах для нас, которые мы могли бы купить в городе, чтобы мы могли иметь удовольствие платить немного денег, чтобы жить. В нашей собственной семье, состоящей из десяти-пятнадцати человек, мы ежегодно сэкономили, приняв реформаторский рацион, не менее ста пятидесяти долларов. Но мы установим среднюю экономию в четырех тысячах семей реформаторов здоровья в результате перехода на более здоровую диету в двадцать пять долларов на каждую семью, что составляет третью сумму в сто тысяч долларов. Общая сумма, сэкономленная только в деньгах теми подписчиками Health Reformer, которые полностью приняли реформу, составляет очень солидную сумму в триста тысяч долларов в год. АВМВ 94,3
—= LIFE SKETCHES By James Springer White (1880 г. Джеймс Уайт, «Очерки жизни», стр 385):
And, again, this is not all that is saved by the reform. The vegetarian diet, consisting of the grains, vegetables, and fruits, which are indeed the fat of the land, is far less expensive than the food usually eaten, of flesh, butter, sweet-cake, and pies, lard, saleratus, pepper, vinegar, pickles, allspice, cinnamon, ginger, and nutmeg. When we first discarded these, and purchased for our family only such articles as flour, meal, vegetables, and fruits, we were surprised to see how little it cost to live. The change was so great that we really felt embarrassed over the fact that our grocery bills were almost next to nothing. In our own family, ranging from ten to fifteen persons, we have saved annually, by adopting the reform diet, not less than one hundred dollars. But we will put the average saving in the four thousand families of health reformers, in consequence of changing to a more healthful diet, at twenty-five dollars to each family, making the third sum of $100,000. The total amount saved, in money alone, by those who have fully adopted the reform among our people, is the very handsome sum of $300,000 a year. But suppose the annual amount saved by discarding hurtful indulgences, and adopting healthful habits of living, is only one-half this sum. What a glorious offering to the Lord $150,000 would be to present before him each year for the benefit of the Battle Creek Sanitarium which has been established by his hand. LIFSK 385.2
И, опять же, это далеко не все, что спасает реформа. Вегетарианская диета, состоящая из злаков, овощей и фруктов, которые действительно составляют жир земли, гораздо менее дорога, чем обычно потребляемая пища, состоящая из мяса, масла, сладкого пирога и пирогов, сала, салератуса, перца. , уксус, соленые огурцы, душистый перец, корица, имбирь и мускатный орех. Когда мы впервые отказались от них и купили для нашей семьи только такие предметы, как мука, мука, овощи и фрукты, мы были удивлены, увидев, как дешево стоит жизнь. Изменения были настолько велики, что мы действительно чувствовали себя неловко из-за того, что наши счета за продукты почти ничего не значили. В нашей собственной семье, состоящей из десяти-пятнадцати человек, мы ежегодно сэкономили, приняв реформаторский рацион, не менее ста долларов. Но мы установим среднюю экономию в четырех тысячах семей реформаторов здоровья в результате перехода на более здоровую диету в двадцать пять долларов на каждую семью, что составит третью сумму в 100 000 долларов. Общая сумма, сэкономленная только в деньгах теми, кто полностью принял реформу среди нашего народа, составляет очень солидную сумму в 300 000 долларов в год. Но предположим, что ежегодная сумма, сэкономленная за счет отказа от вредных привычек и принятия здоровых привычек, составляет лишь половину этой суммы. Каким славным пожертвованием Господу было бы 150 000 долларов ежегодно представлять Ему на благо санатория в Батл-Крике, который был основан его рукой. ЛИФСК 385.2
Вот эти цитаты. Я не редактировал перевод — просто использовал переводчик Гугл для быстроты. Только выделил в тексте душистый перец и кайенский перец. Но Вы можете увидеть отношение к этим специям у Джеймса Уайт и у Джона Лофборо.
Даже самый сильный яд имеет какую-то пользу, если его применить в меру и вовремя, но и самое лучшее лекарство, если не в меру и не вовремя, станет ядом. А тем более — пища.
К сожалению, со специями в нашей среде существует идеальный беспорядок — никто ничего не знает, и каждый тянет одеяло на себя, то есть на то, чтобы оправдать свое излюбленное пристрастие. К сожалению, это именно так. Потому что я ещё не обнаружил беспристрастного исследования СВИДЕТЕЛЬСТВ на тему специй и приправ. Я знаю, что есть немало подлинно научных исследований на тему тех или иных веществ, используемых в кулинарии, на предмет их опасности или безопасности. Однако научное исследование и адвентистская реформа здоровья, обозначенная Святым Духом в Свидетельствах — это очень даже разные вещи, и одно другим не подтверждается. Мы знаем немало научных свидетельств в пользу полезности и безопасности для здоровья тех веществ, которые в Свидетельствах отнесены к греховным и поставлены в статью категорических запретов — чай (включая особенно зеленый, который почему-то многими адвентистами считается безвредным, хотя он содержит куда больше кофеина, чем черный), кофе и алкоголь. Потому любой перец, хоть душистый, хоть каянский, не могут быть допущены к столу тех адвентистов, которые претендуют на питание в соответствие с адвентистской реформой здоровья. Только сладкий (болгарский) перец допустим как продукт питания. Если же другие виды перца, которые являются острыми или пикантными, имеют какие-либо лечебные свойства, то используйте их именно как лекарства, а не как пищу — Елена Уайт использовала и чай, и кофе как лекарство, но никогда не в пищу. Да, есть польза в каянском перце. Польза есть и в перце чили, и в халопиньо, и во множестве других. Но эта польза — не в приправе к блюдам на столе.
Вопрос специй и приправ не исследованный, потому я не стану сейчас осуждать тех, кто подает на стол те или иные специи. Мы знаем, что реформа здоровья не должна продвигаться насильно и моментально — надо вначале найти достойную (в том числе по стоимости и доступности) замену вредным продуктам, затем научить готовить блюда из нового состава продуктов, и только после этого ожидать их постепенной замены. Это может потребовать даже годы. А тем временем прошу каждого, кто считает себя последователем адвентистской реформы здоровья, тщательно пересмотреть свое отношение к Свидетельствам — изучаем ли мы их так же тщательно, как всякие научные выкладки? Перепроверяем ли мы популярных адвентистских спикеров по Свидетельствам, как это непременно должно быть, или делаем их своей авторитетным источником, забывая, что Свидетельства имеют что сказать об очень многих продуктах помимо молока и мяса?
